LÉGUMES à LA SAUCE CACAHUÈTE

(Cette recette de sauce cacahuète me sert pour beaucoup de plats)

INGRÉDIENTS

Pour la sauce arachide ou amande:

• 4 c. À soupe ou plus de beurre d’arachide ou de beurre d’amande (j’utilise habituellement du beurre d’amande)
• Pièce de gingembre frais de 2 pouces, hachée grossièrement
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 1 à 2 c. À thé de jus de citron vert
•  ½ c. café de citron 
• 2 c. À soupe de coriandre hachée
• ¼ c. À thé de concentré de tamarin (facultatif)
• 2 à 3 cuillères à café de sauce Sriracha ou sauce chili asiatique, au goût
• ¼ c. À thé ou plus de cayenne
• ¼ c. À thé de sel
• 1 c. À soupe ou plus de sucre
• ½ c. À thé d’huile de sésame
• 1 tasse de lait de coco

Pour les lentilles:

• ½ tasse de lentilles rouges (masoor dal, cuisson rapide des lentilles cassées), lavées et égouttées
• 1,5 tasse d’eau

Pour les légumes:

• 2 c. À thé d’huile
• ⅓ tasse d’oignon rouge ou blanc tranché
• ½ tasse de poivron rouge en tranches fines
• ¼ tasse de carottes tranchées
• Une demi-courgette tranchée finement
• 1 cuillère à soupe de basilic frais tranché

INSTRUCTIONS

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce arachide jusqu’à consistance lisse. Goûtez et ajustez le sel, le sucré et l’épice si nécessaire. Laissez à l’écart.
2. Cuire les lentilles dans 1,5 tasse d’eau avec une pointe de sel et de sucre, à feu moyen pendant 10 minutes.  Égouttez et gardez de côté.
3. Pendant ce temps, dans une grande poêle, ajouter de l’huile et chauffer à feu moyen-vif.
   Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides. 3 à 4 minutes.
   Ajouter les poivrons et les carottes et cuire encore 2 minutes, ajouter les courgettes et le basilic.Ajouter la sauce arachide et bien mélanger.
   Ajouter les lentilles et mélanger.
   Réduire la chaleur à moyen et amener la sauce à ébullition. Environ 4 minutes.
   Goûtez et ajustez le sel, le sucré et les épices.
   Retirer le feu.

   Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.
   Servir avec du riz, des céréales ou des nouilles larges de choix.